安木白。Amber

2022 辣椒鑲肉

辣椒鑲肉，使用青龍辣椒，有辣椒香氣卻不嗆辣、塞入肉末，美味好吃~~^^

※食材  
‧ 青龍辣椒      120公克
‧ 細絞肉         100公克
‧ 薑末            3公克
‧ 黑木耳末       5公克
‧ 紅蘿蔔末       5公克
‧ 紅辣椒          1根

【醃肉醃料】
‧ 醬油              1小匙
‧ 白胡椒粉        少許(約1/10小匙)
‧ 米酒             1/2大匙
‧ 香油             1小匙
‧ 太白粉           1/4小匙

【調味料】
‧ 醬油              1/2大匙
‧ 冰糖              1小匙
‧ 白胡椒粉         少許(約1/10小匙)
‧ 米酒              1/2大匙
‧ 水                適量添加(10~20ml)
‧ 太白粉           少許(約1/10小匙)
 

※影音教學影片 

※作法
1. 細絞肉，加入醃料拌勻。

2.準備食材。
薑、黑木耳、紅蘿蔔切成末，放入絞肉中拌勻，醃個十分鐘。

3.青龍辣椒，洗淨後去頭尾，利用筷子和沖洗清水，去除內部的籽。

4.醃好的肉，裝入擠花袋內，擠花袋前面剪個小口，將肉末慢慢的擠入青龍辣椒內，可以運用筷子和湯匙輔助推擠肉末，讓肉末裝填的更扎實。

5.灌入肉末的青龍辣椒和調味料備妥。

6.平底鍋，放入2大匙油，放入肉末青龍辣椒，在鍋中煎一會，再放入調味料和紅辣椒，蓋上鍋蓋，需留一小縫，小火慢慢煮熟，時間約10分鐘(過程中可依狀況適時淋入少許水，讓它保有湯汁)。

7.煮好時取出青龍辣椒，適情況可以加入少許太白粉勾欠一下，讓它有稠度即可。

8.美味好吃的功夫菜「辣椒鑲肉」完成~~