2017 藍帶起司炸豬排

吃鳳梨酵素長大的豬,光聽到這句話就覺得這肉質一定很讚~!今天來試用【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片肉質軟嫩鮮甜無腥味,讓「藍帶起司炸豬排」很美味~!

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【RivaGreen山林水草】朝貢豬,在鳳梨發酵飼料配方飼養下,肉質變得更加軟嫩鮮甜無腥味。酵素之王─鳳梨,自古被認為有健脾胃、補元氣等好處。山林水草研發微生物菌群,在鳳梨渣中添加益生菌,作為鳳梨發酵飼料,低PH值的發酵飼料,改善腸道健康,提升免疫力,豬雞健康成長,不需使用抗生素。讓鳳梨酵素與益菌在照顧豬隻健康的同時,亦大幅提昇了肉的品質表現,肉的風味變得自然鮮甜、無腥味。

朝貢豬飼養在低密度的飼養環境中,不催熟,每隻豬都自然且足齡地飼養達210天以上,並依照豬隻不同的生長週期調整飼料配方,打造出擁有絕佳油花表現與肉質口感的朝貢豬。

 

與大家分享朝貢豬的美味料理「藍帶起司炸豬排」~^^

※食材
‧【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片     8片
‧火腿片                                    2片
‧起司片                                    2片
‧高麗菜絲                                 適量

‧白砂糖                                    適量
‧白胡椒粉                                 適量
‧太白粉                                    適量
‧低筋麵粉                                 適量
‧雞蛋                                       1個
‧麵包粉                                    適量
‧玄米油(炸油)                            適量

 

※作法

1.準備食材。
【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片,建議在前一天先拿到冷藏室低溫解凍,經過此熟成解凍做法,最能保持肉品的新鮮度並得到最佳風味。
高麗菜,洗淨後用刨刀削成絲,並用冷開水沖洗後瀝乾。

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2.里肌肉片,稍微在水龍頭下沖洗乾淨後,用廚房紙巾吸乾水份。
【RivaGreen山林水草】朝貢豬─里肌肉片,聽說很多有名的頂級餐廳都有用,最特別的是肉質很細,漂亮的筋油分布,在鳳梨發酵飼料配方飼養下,肉質軟嫩鮮甜,這個肉片厚度,正適合我醃製後裹粉油炸,製作藍帶起司豬排^^。

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3.用刀將肉片的白色肉筋切除(切除的部分可以留著等會炒菜,小資女安木白絕對不會浪費的,呵呵),在肉片灑上適量的白砂糖(可調和火腿片的鹹味)和白胡椒粉醃個5分鐘。

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4.將火腿片和起司片,切成適當大小(比肉片小一點)備用。在醃好的肉片周邊,抹上適量的太白粉(以利等會黏合肉片)。(左圖)
將火腿片、起司片放在肉片上,再蓋上另一片肉片,將肉片周邊用手壓緊。(右圖)

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5.將豬排依序沾裹上「低筋麵粉→蛋液→麵包粉」備用。

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6.將適量玄米油倒入鍋中,將油溫加熱到約170度C時,放入豬排炸至兩面呈金黃色,取出瀝油。

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7.放上適量高麗菜絲,再放上豬排。

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切開豬排,會流動的起司「藍帶起司炸豬排」上桌(搭配高麗菜絲,可依個人口味再淋上些許醬油一起食用)~~

像炸豬排這樣的料理,就很適合用朝貢豬里肌肉,炸出來的豬排美味又juicy,快來品嚐吧^^Y 

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※肉質軟嫩鮮甜無腥味【RivaGreen山林水草】朝貢豬,這里買:
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安木白。Amber

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