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2014 牛軋糖
※食材
‧冷水 100c.c.
‧白砂糖 150公克
‧水麥芽 500公克
‧鹽 1/8小匙
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‧蛋白 2顆
‧白砂糖 20公克
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‧無鹽奶油 80公克
‧奶粉 200公克
‧花生粒 100公克
※作法
1.材料先備齊。花生粒,放入已預熱150度C的烤箱保溫。
2.無鹽奶油(80公克)和奶粉(200公克),先拌勻成粉狀備用。
3.開始煮糖漿,依序放入冷水(100c.c.)、白砂糖(150公克)、水麥芽(500公克)、鹽(1/8茶匙)放入小鍋子中,用小火煮,先不要攪拌,拿起鍋子晃勻即可。
溫度計約110度C時開始打蛋白。
4.蛋白(2顆)+白砂糖(20公克),用電動攪拌器打到尖端尖起狀。
5.溫度計約130度C時關火。
6.馬上將煮好的糖漿,倒入打好的蛋白,快速混合。
7.再倒入混合好的奶粉和無鹽奶油,快速混合。
8.接著倒入保溫的花生粒,快速攪拌混合。
9.混合拌勻的材料,倒入舖好烤盤紙的盤子內,用刮板迅速刮平。
10.等稍稍放涼後,即可用菜刀切,千萬不要放過久,不然你可能要用菜刀劈囉~~
11.切好適當大小後,即可用糯米紙和喜歡的包裝紙包裝~~^O^
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