2017 涼拌小黃瓜雞絲
天氣仍然炎熱,來一道酸辣脆口的「涼拌小黃瓜雞絲」,涼爽開胃!至於如何讓雞胸肉吃起來不柴,小黃瓜脆口,讓我們繼續看下去~^^
※食材
‧雞胸肉 1個(約180公克)
‧小黃瓜 3條(約200公克)
‧紅蘿蔔 半條(約60公克)
【煮雞胸肉】
‧薑片 適量
‧水 適量
‧米酒 1大匙
【調味醬汁】
‧辣椒末 1~2小匙
‧蒜末 2小匙
‧檸檬汁 45C.C(約3大匙)
‧黃砂糖 3大匙
‧鹽 1/4小匙
‧芝麻油 4小匙
‧醬油 2大匙
※作法
1.準備食材。
2.拿一個小湯鍋,放入適量薑片和水,轉中大火待水滾後,放入雞胸肉和1大匙米酒,蓋上鍋蓋,待水再次滾時煮3分鐘,即可熄火。鍋蓋蓋著用悶泡的方式,約泡20分鐘將雞胸肉悶熟(圖左)。煮熟的雞胸肉,撈起來用廚房紙巾包覆著放涼(圖右)。【這樣子做出來的雞胸肉較不會柴,較嫩】
3.【調味醬汁製作】將辣椒末 、蒜末 、檸檬汁 、芝麻油 、醬油、黃砂糖、鹽,放入碗中調勻後,放入冰箱冷藏備用。
4.小黃瓜,洗淨後刨成絲;紅蘿蔔,洗淨去皮後刨成絲(圖上)。將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,放入冰塊水中冰鎮(圖右)。【經過冰鎮的過程,等會小黃瓜和紅蘿蔔吃起來較脆口】
5.雞胸肉,用二隻叉子來剝絲(左手拿隻叉子固定雞胸肉,右手拿另隻叉子剝絲)。
6.冰鎮後的小黃瓜絲和紅蘿蔔絲,瀝乾水份。醬汁從冰箱取出拌勻備用。
7.小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、雞胸肉,淋上醬汁後拌勻,即可食用。好吃的「涼拌小黃瓜雞絲」完成了。
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