2018 客家九層糕

客家九層糕,客家人在農曆年與九九重陽節時都會製做,有步步高升、長長久久的吉祥意,口感軟潤適中,易於嚼食,很適合給老人及小孩吃的點心~^^

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D08.jpg

※影音教學影片 



※食材
【白色粉漿】
‧ 在來米粉                120公克
‧ 澄粉                     1大匙

‧ 樹薯粉                  1大匙
‧ 白砂糖                  1/2大匙
‧ 鹽                        1/2小匙
‧ 冷水                     360C.C

【黑糖粉漿】
‧ 在來米粉                120公克
‧ 澄粉                     1大匙

‧ 樹薯粉                  1大匙
‧ 黑糖                     80公克
‧ 熱水                     60C.C
‧ 冷水                     240C.C

【黑糖漿】
‧ 黑糖粉                 5大匙
‧ 熱水                    40C.C


※作法

1.準備食材。

【白色粉漿】:所有材料倒入盆內,全部混合均勻。

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D01.jpg

【黑糖粉漿】:黑糖預先用60C.C的熱水混合均勻,再加入所有材料混合均勻。

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D02.jpg

2.只需將混勻的【黑糖粉漿】過篩,篩掉融不掉的黑糖粒,【白色粉漿】無需過篩。

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D03.jpg

3.長方型容器,可預先塗抹適量食用油,先倒入第一層【白色粉漿】60~70C.C(實際容量,要個人依照所使用容器大小自行斟酌)

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D04.jpg

4.放入已燒開的蒸鍋內,中大蒸約2~3分鐘,蒸到表面有點凝固,即可取出來。(不可蒸太熟,太熟二層會無法結合在一起;也不可以過生,二層會混合在一起,分層界限會不明顯)

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D05.jpg

5.取出後,繼續倒入【黑糖粉漿】約60~70C.C(毎次所倒入的粉漿,都必須確認已拌勻、攪拌時鍋底無阻力後才倒入)

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D06.jpg

6.繼續放入已燒開的蒸鍋內,中大蒸約2~3分鐘,蒸到表面有點凝固,即可取出來。(如此一層白色粉漿,一層黑糖粉漿重覆個數次,依照所使用容器的高度調整,不一定非要九層不可)
所有層次做完後,即可取出放涼,待放涼後即可倒出來分切。

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D07.jpg

7.「客家九層糕」完成了,很適合給老人小孩食用的一道點心。
除了可直接食用,也可以淋上黑糖漿搭配著吃。
【黑糖漿】:黑糖加上熱水,放入小鍋內,開火煮融即可。

Hakka-Nine-Cakes-amberwang-201800528D08.jpg

全站熱搜

安木白。Amber 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()