2020 高麗菜捲

簡單美味的「高麗菜捲」,可依喜好調整,把喜歡的食材包入,輕鬆完成一道能登大雅之堂的美味料理^^。

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※影音教學影片 


※食材
‧ 高麗菜              1個
‧ 蔥花                 7公克
‧ 薑末                 5公克
‧ 紅蘿蔔丁           20公克
‧ 黑木耳絲           15公克
‧ 洋蔥丁              1/4個
‧ 絞肉                 150公克


絞肉調味】
‧ 鹽                   1/2小匙
‧ 酒                   1/2小匙
‧ 白砂糖              1/2小匙
‧ 雞粉                1小匙
‧ 白胡椒粉           1/4小匙
‧ 太白粉              2小匙
‧ 香油                 1/2小匙

 

【醬汁】
味噌                 2大匙
甜辣醬              2大匙
甘甜醬油膏        1又1/2大匙
白砂糖              1又1/2大匙
水                   5大匙
太白粉水           太白粉1/2小匙+水1/2小匙,調勻
七味粉              1/2小匙(想吃略辣的才加)

 
※作法

1.準備食材。

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2.高麗菜,用料理剪刀,把心剪掉。

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3.準備一鍋熱水,將高麗菜整顆放入,可用大湯匙壓著,讓高麗菜浸入水中,約煮5~10分。煮到感覺高麗菜有些鬆動即可(別煮太爛),接著泡入冰中冰鎮,便會很好分離菜葉。(若你有瓣法一葉葉分離,也是可以只放所需高麗菜葉,入鍋汆燙)

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4.準備醃肉材料。

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5.絞肉,加入鹽1/2小匙和米酒1/2小匙拌勻,摔打到肉有黏性。
接著加入糖1/2小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1/4小匙、薑末5公克拌勻,再加入太白粉2小匙(增加黏著性)。
然後加入蔥花(以蔥白居多)、木耳絲、紅蘿蔔丁、洋蔥丁拌勻,最後再加入香油 1/2小匙拌勻。

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6.將冰鎮過的高麗菜葉攤平,梗的部位(可以先用菜刀敲一敲,敲軟),等會會比較好捲折。

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7.取適量肉餡,放入高麗菜葉下方,依序整型包好成高麗菜捲。

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8.所準備的肉餡量,約可包7捲高麗菜捲。
(若一次包太多高麗菜捲,可以放入冰箱冷凍,下回食用時免解凍,直接放入電鍋內蒸熟即可)

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9.放入電鍋中蒸,表面可灑些許鹽,外鍋倒入一杯水,約蒸15分鐘。

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9.醬汁製做。
味噌2大匙、甜辣醬2大匙,甘甜醬油膏1又1/2大匙,白砂糖1又1/2大匙,加入5大匙水調勻。
放入小鍋內,中小火煮滾,轉小火續煮。(可試味道作調整)
將醬汁略煮稠(可加入少許太白粉水(太白粉1/2小匙+水1/2小匙調勻)芶芡。
也可加入七味粉,增加些許辣度。

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10.蒸好的高麗菜捲,淋上美味醬汁更添美味。

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