2020 高麗菜鹹粥
「高麗菜鹹粥」做法簡單，清爽滋味無負擔，全家大小都很適合食用哦~~^^
※影音教學影片
※食材
‧ 高麗菜 1/4顆(約350公克)
‧ 紅蘿蔔 30公克
‧ 乾燥香菇 4朵
‧ 蝦米 15公克
‧ 肉絲 150公克
‧ 米 1杯
‧ 蒜頭 3瓣
‧ 高湯罐頭 1罐(約410C.C)
‧ 泡完香菇剩餘的水
‧ 泡完蝦米剩餘的水
‧ 水 約1300C.C
‧ 蔥 2根
‧ 芹菜 50公克
【醃肉絲調味】
‧ 醬油 1大匙
‧ 米酒 1大匙
‧ 白砂糖 1/4小匙
‧ 香油 1小匙
‧ 玉米粉 1小匙
【紅蔥頭油】
‧ 食用油 3大匙
‧ 紅蔥頭 5瓣
【調味】
‧ 鹽 約3/4大匙
‧ 白胡椒粉 1/2小匙
‧ 紅蔥油 約1大匙
‧ 米酒 1大匙(若要給小孩吃，則不要加)
※作法
1.準備食材。
高麗菜，切絲後洗淨瀝乾。
紅蘿蔔，去皮切絲。
香菇，略沖洗一下，用60C.C的水泡軟後，香菇取出切成絲，所泡的剩餘水留下。
蝦米，略沖洗一下，用60C.C的水泡一下，將蝦米撈出來，所泡的剩餘水留下。
米，洗淨後泡水半小時後瀝乾。
蔥，洗淨，分切成蔥花和蔥白。
芹菜，切成末。
蒜，切成末。
紅蔥頭，切片。
2.肉絲，依序放入醬油、米酒、白砂糖、香油拌均，之後再加入玉米粉拌均，醃10分鐘。
3.鍋子，倒入3大匙食用油，冷油即可放入紅蔥頭，小火將紅蔥頭炸的略呈淡金黃色，即可瀝油取出。
4.將油與炸的酥脆的紅蔥頭分開，即成【紅蔥頭油】和【紅蔥頭酥】。
5.湯鍋倒入1大匙紅蔥頭油，放入蒜末、蝦米、香菇片、蔥白入鍋拌炒。
6.放入醃好的肉絲，入鍋拌炒到顏色略變白即可。
7.放入紅蘿蔔絲，入鍋拌炒。
8.放入高麗菜，入鍋拌炒均勻。
9.放入生米，入鍋拌炒均勻。
10.拌炒均勻後，接著倒入高湯(雞汁口味)一罐(約410C.C)，再加入泡香菇和蝦米的剩餘水(共約80C,C)，另外再加入水1300C.C入鍋，中大火蓋鍋蓋煮。
11.煮沸後撈除浮沫，轉中小火續煮約15分鐘，其間要不時開蓋拌攪一下，以免黏鍋底。
12.快煮好時，加入鹽、白胡椒粉、紅蔥頭油、米酒(若是煮給小孩吃的，則可省略米酒不加)調味。
我加入的鹽量，不會太鹹，我個人覺後剛好。若吃重鹹者，可以依個人口味試味道後，自行調整。
13.盛出時，加上適量芹菜末、紅蔥頭酥、蔥花，更加提升口感，清爽美味好吃~~^^
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