2020 蘿蔔絲酥餅
「蘿蔔絲酥餅」美味小吃，餅皮香酥，內餡清爽，現烤現吃特別好吃！~~^^
※影音教學影片
※食材
【餡料】
‧ 白蘿蔔 400公克
‧ 紅蘿蔔 60公克
‧ 蔥花 60公克
‧ 蝦米 10公克
‧ 鹽 3/4小匙
‧ 白胡椒粉 1/2小匙
【油酥】
‧ 低筋麵粉 60公克
‧ 橄欖油 20公克
【油皮】
‧ 中筋麵粉 200公克
‧ 白砂糖 10公克
‧ 速發乾酵母 1/3小匙
‧ 鹽 1/4小匙
‧ 橄欖油 10公克
‧ 冷水 110公克
【裝飾】
‧ 蛋白液 半個
‧ 白芝麻 15公克
※餅皮可做8個
※作法
1.白蘿蔔、紅蘿蔔，去皮刨成絲。蝦米，切成末。蔥，切成蔥花。
2.鍋中倒入橄欖油2大匙，加入蝦米爆香、接著加入紅蘿蔔、白蘿蔔 、蔥花拌炒，再加入鹽3/4小匙、白胡椒粉1/2小匙調味炒勻後備用。
3.製做酥皮麵皮。
將低筋麵粉、橄欖油，倒入乾淨盆中，揉成均勻麵糰(別揉太久，以免出筋影響口感)。
4.揉好後，裝入塑膠袋內放入冰箱冷藏備用。
5.製做油皮麵皮。
將中筋麵粉、白砂糖、速發乾酵母、鹽 、橄欖油全倒入乾淨盆內。
冷水先倒入一半，別一次全加入，其餘的水一些些的慢慢添加下去揉。
6.揉成不黏手光滑麵糰，放入已抹油的盆內，麵糰噴上些許水，蓋上保鮮膜，室溫發酵2個小時。
7.麵糰發酵好時，先揉一下排出氣體，再揉成長條，分切成八等份(毎份約40公克)。
8.將分切的麵糰，各別滾圓備用。
9.將油酥麵糰，從冰箱拿出，揉成長條，一樣也分切成八等份(毎份約10公克)。
10.油酥和油皮都準備好了。
11.油皮麵糰，捍開成圓片，將油酥包入油皮內。
12.油酥包入油皮內，收口後滾圓。
13.滾圓後的麵糰稍為壓扁一下，用桿麵棍桿成橢圓形薄片，由一端捲向另一端。
14.收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘。
15.休息好的麵糰，再桿成長條形薄片。
16.由一端捲向另一端。
17.收口朝下，蓋上保鮮膜再休息10分鐘。
18.休息好的麵糰，先用姆指中間按壓一下，兩邊向中間折。
19.手掌壓扁麵糰，用桿麵棍桿成圓形薄片。
20.包入內餡(餡料不要沾到周邊，較好收口)。收口處捏緊滾圓。
21.先刷上適量蛋白，再沾白芝麻。
22.放入已預熱200度C的烤箱中，烤溫200度C烤20~25分即可。
23.「蘿蔔絲酥餅」上桌！現烤現吃請享用~~^^
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