安木白。Amber

2021 古早味蛋餅

毎家早餐店都有蛋餅，但是可不是毎家都是Q彈酥脆的。喜歡酥脆口感的人，照著安木白這個粉漿比例，就能在家自己做出美味的「古早味蛋餅」哦~~^^

※影音教學影片 

※食材  
【粉漿】(約5片)
‧ 中筋麵粉        80公克
‧ 地瓜粉           20公克
‧ 白砂糖          1 小匙
‧ 鹽                1/3小匙
‧ 白胡椒粉        少許
‧ 蔥花             2支(約25公克)
‧ 水                200ml
‧ 食用油           2小匙

‧ 蛋                 1顆/每片

【鍋內補充用】
‧ 食用油            適量

【食用時】
‧ 甘甜醬油膏        適量
‧ 甜辣醬             適量

※作法
1. 準備食材。
蔥，切成蔥花。

2.拿一個乾淨料理盆，放入中筋麵粉、地瓜粉、糖、鹽、白胡椒粉、水攪拌均勻，再放入蔥花、油拌勻，即成【粉漿】。
粉漿調製完成後，將粉漿靜置20分鐘後再使用。

3.一顆蛋打散，攪拌均勻備用。

4.平底鍋，用廚房紙巾塗抹適量油於鍋底及其周邊。
粉漿使用前，再拌勻一下。
冷鍋，舀一勺麵糊(約40ml)，倒入鍋內。

5.拿起鍋子轉，讓麵糊均勻攤平於鍋底。
開中小火開始煎餅。
在煎餅過程中，於餅皮邊補充適量食用油，可以讓餅皮等會煎起來更酥脆。

6.待餅皮煎好(可在鍋內自由滑動時)，用右手拿鏟子將餅皮鏟起。

7.左手迅速倒入剛才打散的蛋液到鍋內，再把剛才鏟起餅皮翻面，覆蓋在蛋液上。

8.待底下的蛋液略熟後，用鏟子將整個蛋餅翻面。
再將餅皮煎酥脆一些後，就可以準備捲起來。

9.我是利用鍋鏟和飯匙，合力將蛋餅捲起來。(你可以用你順手的方式捲)

10.捲好的蛋餅。
蛋餅從鍋中盛起來後，再用剪刀煎開。

11.淋上適量甘甜醬油膏，或者是甜辣醬，依個人喜好。
外酥內Q彈的「古早味蛋餅」完成。