2017 芋黃酥

中秋節又快到囉~!這次來分享螺旋多層次「芋黃酥」。外層用油皮包油酥的方式,餡料用芋泥和鹹蛋黃,外酥內餡軟Q、鹹甜好吃哦~~^^

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※食材

【芋泥蛋黃餡】
芋頭                           360公克
‧黃砂糖                         75公克
‧無鹽奶油                      20公克
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‧鹹蛋黃                         5個
‧米酒                            少許

【餅皮】
油皮:
中筋麵粉                       125公克
‧糖粉                            20公克
‧無鹽奶油                       40公克
‧水                               40c.c左右
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油酥:
低筋麵粉                      130公克
‧無鹽奶油                      60公克
‧食用染料(粉紅色)            一點點

 

※作法

1.準備食材。我是買「紅土醃製的鹹鴨蛋」,個人覺得這種鹹蛋黃比較好吃、不死鹹,但是比較費工,使用前要先清洗掉外層的紅土,敲破生蛋殼分開蛋黃、蛋白,直接拿蛋黃到電鍋內蒸熟即可。當然你也可以買一般的鹹鴨蛋,全依個人喜好哦^^
蒸熟後的鹹蛋黃,噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味),放入已預熱160度C的烤箱中,烤約10分鐘後取出放涼,再將一個鹹蛋黃分切成二半。

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2.芋頭,去皮切成薄片,放入電鍋內,外鍋加2杯水蒸熟。趁熱壓成泥狀,加入黃砂糖和無鹽奶油(可加可不加,加了會比較有奶香味)攪拌均勻。

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3.芋泥餡,分成10個,毎個35公克。

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4.秤好的芋泥,揉成圓球狀後,中間壓凹成碗狀,包入已放涼的半個鹹蛋黃,再整型成圓球備用。

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5.油皮的食材。中筋麵粉、糖粉,過篩混合均勻備用。

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6.無鹽奶油放入混勻的中筋麵粉、糖粉中,用手將它們搓揉混合均勻。再加入適量水,水量請一些些加,別一次倒太多,用手掌揉約5分鐘,揉成一個柔軟的麵團。

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7.油皮麵團,揉好後蓋上保鮮膜,鬆弛30分。

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8.油酥的食材。

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9.無鹽奶油放入混勻的低筋麵粉,用手將它們搓揉混合均勻。

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10.用竹籤沾取些許食用染料(粉紅色) ,也可以用其它的有色果汁取代,加了些許顏色後,烘烤後呈現出的層次會較明顯。

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11.用手快速整型成團後(別揉太久以免出筋),用塑膠袋包裹後,放入冰箱冷藏備用。

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12.油皮,分成5個,毎個50公克。

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13.油酥,從冰箱取出後,分成5個,毎個38~40公克。

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14.油皮擀開成圓片狀。

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15.用虎口將擀開的油皮包入油酥,收口捏緊後朝下放置,整型成5個圓球。

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16.將已包入油酥的油皮圓球,略為壓扁(圖左),用擀麵棍擀成橢圓形薄片(圖中),翻面讓光滑面朝下,再捲起來(圖右)。

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17.捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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18.將鬆弛好的麵團(圖左),用擀麵棍擀成長形薄片(圖中),翻面讓光滑面朝下,再捲起來(圖右)。

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19.捲起來後,收口朝下,蓋上保鮮再膜鬆弛15分鐘。

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20.鬆弛好的麵團,拿刀子從中間切割開來變成二個麵團(圖1、圖2),將麵團略為壓扁,擀壓成圓形薄片(圖3、圖4)。

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21.將圓形薄片放在虎口,包入【芋泥蛋黃餡】,收口捏緊後,整型成圓球朝下放置。

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22.將完成的麵團,間隔放入烤盤中(圖上),放入已預熱170度C的烤盤中,烘烤約30分鐘(圖下)。

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23.外皮呈現螺旋層次的「芋黃酥」完成~~^^

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