2014 轉化糖漿
做廣式月餅必需品「轉化糖漿」，能使餅皮具有軟、鬆口感，且有天然的防腐功能。
※食材
‧白砂糖 500公克
‧清水 180公克
‧檸檬 100公克
‧白醋 30c.c
※作法
1.準備食材。檸檬洗淨，連皮切成薄片。
2.將清水和白醋倒入白砂糖中，瓦斯爐開中火煮到糖融化。
3.放入檸檬片，煮沸後轉小火熬煮(熬煮糖漿時，溫度不可高於110度C。)，
煮到糖漿顏色類似蜂蜜的色澤般即可。
4.濾除檸檬片，放入可密封容器內，室溫保存。
※新熬好的糖漿，建議擺放一個月後再使用，讓糖漿熟成，風味會更好。
※廣式月餅特殊的焦糖味和粽色色澤，以及餅皮軟、鬆口感，全來自「轉化糖漿」這道手續。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
