安木白。Amber

2015 水晶粽

端午節不能免俗都要吃粽子 ，但是炎炎夏日只想吃冰涼涼的東西 ，只好來吃水晶粽應景囉~^^

※食材

【水晶外皮】
‧水晶粉                     100公克
‧水                           100公克
‧麥精糖漿                 300公克
‧水                           100公克

【餡料】
‧去殼綠豆                   100公克
‧白砂糖                      40公克
‧橄欖油                      20公克
‧抺茶粉                      1/2小匙

※作法

1.【綠豆餡】準備食材。綠豆洗乾淨後 ，先泡水泡2個小時。

 

2.【綠豆餡】將泡好的綠豆放入小鍋中 ，加入300ml的水 ，煮開後轉小火約煮15分鐘(煮到綠豆可以用手捏碎的程度)(左圖) ；濾掉綠豆的水(中圖)；用湯匙或叉子將綠豆壓成泥(右圖)。

3.【綠豆餡】拿一個平底鍋 ，倒入橄欖油和綠豆泥，小火拌炒均勻(左圖)；加入白砂糖，再拌炒均勻(中圖) ，吸收糖份的綠豆泥會感覺有點稀，但繼續拌炒後就會變稠，約炒20分鐘，炒到綠豆泥成團狀便可(右圖)。

4.【抹茶餡】1/2小匙抺茶粉加入少量水 (約10ml)拌勻，再加入綠豆餡(取50公克) ，攪拌均勻即成抹茶餡。

5.【水晶外皮】準備食材、餡料、粽子模型。

6.【水晶外皮】麥精糖漿300公克 ，加水100公克下去煮沸(左圖) ；水晶粉100公克，加水100公克 去拌勻(中圖)；煮沸的「麥精糖漿水」倒入「水晶粉水」中拌勻。(這個配方，約可做出10組(二個粽殼為一組)水晶粽)

7.【水晶外皮】放入電鍋中蒸，外鍋放一杯量米水(左圖)，開關跳起蒸好時取出放涼備用(右圖)。

8.【皮與餡的組合】取出稍涼的部分水晶皮 ，用手壓入二個粽模中整型 ，包入餡料，再將已壓入水晶皮的二個粽模合在一起 ，用棉繩包緊。(若怕不易脫模 ，可以灑些玉米粉在模內 ，再壓入水晶皮)

9.用棉繩包緊粽模 ，整串放入冰箱冷藏 。

10.冰涼後取出脫模即可以食用，冰涼涼的很消暑哦。