2019 紅燒獅子頭
美味的「紅燒獅子頭」,大人小孩都喜歡的一道料理,快來瞧瞧如何做,除夕夜團圓飯桌上就端它上桌吧~~^^
※影音教學影片
※食材
‧ 豬絞肉 500公克
‧ 細薑末 1大匙
‧ 細蔥末 1大匙
‧ 紹興酒 1小匙
‧ 醬油 2小匙
‧ 麻油 1小匙
‧ 白胡椒粉 1/2小匙
‧ 糖 1小匙
‧ 雞蛋 1個
‧ 鹽 1小匙
‧ 山東大白菜 1個
【蔥薑水】
‧ 蔥段 1支
‧ 薑片 5片
‧ 水 飯碗6分滿
‧ 太白粉 1大匙
【滷汁】
‧ 醬油 80C.C
‧ 水 500C.C
‧ 麻油 1小匙
‧ 八角 2個
‧ 鹽 1/2小匙
‧ 冰糖 2大匙
※作法
1.食材準備。【蔥薑水】蔥段、薑片,用刀背拍一下,再放入水中擰一下,讓味道融入水中。
2.買來的豬絞肉,先再用刀剁細,然後加入細蔥末(以蔥白為主)、細薑末,用手拌勻(圖1)。
加入調味料(紹興酒 、醬油 、麻油 、白胡椒粉 、糖 ),用手拌勻甩打(圖2)。
加入整顆雞蛋, 用手攪拌讓絞肉吸收蛋液,再加入鹽拌勻(圖3)。
3.將蔥薑水分次倒入絞肉內,毎次都拌勻甩打到水份被肉吸收後才再加,這個動作可以讓肉質更飽含水份。之後加入太白粉1大匙拌勻,讓肉有黏性易成糰。
4.取適量絞肉,用手稍為整型成圓球,約可做11個左右。
5.平底鍋,倒入適量油,稍為將肉球煎到二面呈金黃色即可。
6.煎好的肉球,取出備用。準備【滷汁】並將大白菜洗淨後,煮一鍋滾水汆燙後備用。
7.將【滷汁】倒入湯鍋內,放入一些白菜梗舖底,再放入肉球,中小火先滷約半小時後,開蓋放入大白菜,再繼續煮半小時,將白菜煮軟即可。
8.擺盤時,先放入大白菜舖底,再放上獅子頭,淋上滷汁並灑上適量蔥花,「紅燒獅子頭」上桌了~!
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