安木白。Amber

2022 蔥燒雞丁

蔥燒雞丁，鹹香入味，雞丁軟嫩不柴，當下酒菜或配飯吃，下飯好吃。

※影音教學影片 

※食材  
‧ 雞胸肉            300公克
‧ 青蔥                2~3支
‧ 蒜頭                3瓣
‧ 辣椒                 半條

【醃雞肉】
‧ 醬油               1大匙
‧ 米酒               1大匙
‧ 鹽                   少許(約1/10小匙)
‧ 太白粉            1又1/2大匙

【調味】
‧ 醬油               1大匙
‧ 香菇素蠔油    1/2大匙
‧ 白砂糖           2小匙
‧ 米酒              2大匙
‧ 水                 2大匙(調整用)

※作法
1.【醃雞肉】
將雞胸肉切丁，倒入醬油和米酒，攪拌均勻，停留5分鐘，讓雞胸肉吸收醬汁。

2.再加入少許鹽(約1/10小匙)和太白粉攪拌均勻，再醃一下。

3.青蔥，分切成蔥綠和蔥白。
辣椒 ，切片。
蒜切成末。

4.倒入2大匙油入鍋中，待油熱後，加入蒜末和蔥白入鍋爆香。

5.加入醃好的雞胸肉，大火快炒到肉色變白。

6.加入調味，米酒2大匙、醬油1大匙、蠔油1/2大匙、糖2小匙、接著將雞肉拌炒入味。拌炒一會後，水2大匙(調整用)，可適時加入調整。

7.加入蔥綠和辣椒片拌炒一下，湯汁略為收乾即可起鍋。

8.鹹香軟嫩的蔥燒雞丁完成。