安木白。Amber

2014 牛軋糖

※食材

‧冷水        100c.c.
‧白砂糖     150公克
‧水麥芽     500公克
‧鹽           1/8小匙
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‧蛋白        2顆
‧白砂糖     20公克
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‧無鹽奶油  80公克
‧奶粉        200公克
‧花生粒     100公克

※作法

1.材料先備齊。花生粒，放入已預熱150度C的烤箱保溫。

2.無鹽奶油(80公克)和奶粉(200公克)，先拌勻成粉狀備用。

3.開始煮糖漿，依序放入冷水(100c.c.)、白砂糖(150公克)、水麥芽(500公克)、鹽(1/8茶匙)放入小鍋子中，用小火煮，先不要攪拌，拿起鍋子晃勻即可。
溫度計約110度C時開始打蛋白。

4.蛋白(2顆)+白砂糖(20公克)，用電動攪拌器打到尖端尖起狀。

5.溫度計約130度C時關火。

6.馬上將煮好的糖漿，倒入打好的蛋白，快速混合。

7.再倒入混合好的奶粉和無鹽奶油，快速混合。

8.接著倒入保溫的花生粒，快速攪拌混合。

9.混合拌勻的材料，倒入舖好烤盤紙的盤子內，用刮板迅速刮平。

10.等稍稍放涼後，即可用菜刀切，千萬不要放過久，不然你可能要用菜刀劈囉~~

11.切好適當大小後，即可用糯米紙和喜歡的包裝紙包裝~~^O^