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2014 糖醋炸豆腐
※食材
◎食材
‧家常豆腐 一盒
‧麵粉 適量
‧蛋 1顆
‧大蒜 2瓣
‧洋蔥 80公克
‧紅蘿蔔 30公克
‧罐頭鳳梨 1片
‧青江菜 1小把
‧青蔥 適量
◎調味料
‧白醋 1大匙
‧白砂糖 1大匙
‧開水 2大匙
‧蠔油 1/2大匙
‧米酒 1大匙
‧番茄醬 3大匙
※作法
1.豆腐取出後,用刀劃成8塊,墊二層廚房紙巾在下面,放在盤子上(左圖);
在豆腐上面再放上對折的二層廚房紙巾,上面再壓個盤子(右圖)。
靜置約20分鐘,逼出豆腐的水分。
2.準備好食材(左圖)和調味料(右圖)。
3.靜置完成的豆腐,先裹一層麵粉,然後再裹上蛋液(上圖)。
準備一鍋油,油量約豆腐的一半高,加熱到油溫約170度,將豆腐炸到金黃色,
撈起來後放在廚房紙巾上瀝油(下圖)。
4.炒鍋熱鍋後,倒入適量油,待油熱後,放入蒜末爆香,
再放入切段的洋蔥、切花的紅蘿蔔、切段的鳳梨片,拌炒一會後;
放入炸好的豆腐,將調味料混合好後倒入拌炒,讓豆腐全裹上醬汁,即可熄火。
5.先鋪上燙好的青江菜,然後將糖醋炸豆腐裝盤,再灑上些許蔥花即完成了。
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