安木白。Amber

2019 寸棗

過年必吃的甜嘴零食「寸棗」，樣子像一根根小金條很喜氣，香酥脆口很好吃，常常會一根接著一根停不下來，過年時大家一起吃甜甜、好過年~^^

※影音教學影片 

※食材
‧ 糯米粉             150公克
‧ 泡打粉             1/8小匙
【麥芽糖水】
‧ 麥芽糖              50公克
‧ 水                     95C.C
【糖漿】
‧ 白砂糖             35公克
‧ 水                    25C.C

‧ 糖粉                 2大匙

※作法

1.食材準備。糯米粉、泡打粉 ，拌勻備用。

2.拿一個小鍋，倒入水95C.C，放入麥芽糖，小火邊煮邊攪拌，煮到麥芽糖融化(圖1)。
倒入已拌勻的糯米粉，約2/3量入鍋中，熄火攪拌(圖2)，拌到成糰(圖3)，再倒入剩餘1/3的糯米粉拌(圖4)，待鍋子稍涼，手可以接受的溫度時，用手入鍋揉成糰，揉到麵糰呈現光滑的感覺。

3.將光滑的麵糰，分切成數塊，並搓揉成細長條(細一些會較好，因為入鍋油炸時會再膨脹)，再分切成一小段一段，毎段約4公分長 ，都切好後，不蓋保鮮膜，直接靜置約20分鐘，讓它表面乾燥。

4.鍋中倒入適量油，開小火，放入適量長麵條，別放太多以防沾黏(圖1)。
油溫上來時，長麵條會開始膨脹、浮起來(圖2)，等到表面開始變黃時，才能用筷子翻動它。
炸到金黃色，即可撈出瀝油(圖3、圖4)。
※另外，若要炸第二鍋時，先不開火，直接放入長麵條，待它開始膨脹，才再開小火炸。

5.小湯鍋，放入白砂糖和水，中小火開始煮糖漿，煮到狂冒大泡泡時即可。

6.將火轉成小火，倒入炸好的寸棗，放入糖漿中快速拌(此時火仍是開著)。

7.灑上適量糖粉拌勻即可，接著取出來攤開放涼。

8.「寸棗」完成了。