2019 櫻花蝦米糕
過年團圓桌上必吃糕,代表年年高昇、步步高昇,來道美味的「櫻花蝦米糕」很適合,它的顏色討喜又好吃,大人小孩都喜歡^^。
※食材
‧ 長糯米 2 杯
‧ 豬肉絲 300 公克
‧ 芋頭丁 120 公克
‧ 櫻花蝦 1/2 飯碗
‧ 紅蔥頭(末) 2-3 個
‧ 乾香菇(絲) 10 朵
‧ 薑 (末) 6 片
‧ 泡香菇的水 80 c.c
【醃肉絲調味料】
‧ 米酒 1 大匙
‧ 醬油 1 大匙
【米糕調味料】
‧ 醬油 2 大匙
‧ 冰糖 1 大匙
‧ 鹽 1/4 小匙
‧ 五香粉 1 小匙
‧ 白胡椒粉 1/2 小匙
‧ 米酒 100 c.c
‧ 香菇水 80 c.c
【醃肉絲調味料】
‧ 香油 1/2大匙
‧ 蝦油 1 大匙
※作法
1.準備食材。
長糯米,泡水3小時,所泡的水倒掉(留些殘餘水ok,不用全濾乾),放入電鍋內,外鍋加一杯水蒸。
豬肉絲,加入醃料,抓醃一下,醃20分鐘。
紅蔥頭、薑,切成末。香菇泡水(80C.C),泡好後切成絲,水留著等會用。
2.櫻花蝦半碗倒入鍋內,再約倒入半碗食用油(蝦:油=1:1),炸到櫻花蝦酥脆,然後瀝油讓油與蝦分開,油留著,即是所謂的蝦油。
3.芋頭丁,利用鍋中的殘油,用半煎炸的方式,讓芋頭香氣出來,芋頭表皮變硬,即可倒出備用。
4.鍋中倒入1大匙蝦油,放入紅蔥頭末、薑末爆香,倒入香菇絲炒香。
5.接著倒入醃好的豬肉絲,炒到肉色變白(其間可補充加入些許蝦油炒),再加入米糕調味料拌炒,煮滾後轉小火再煮個2、3分鐘。
6.加入芋頭丁拌炒。
7.再倒入蒸好的長糯米拌勻,起鍋前倒入香油1/2大匙、蝦油1大匙拌勻,即可起鍋,改換電鍋蒸。
8.將芋頭米糕裝入內鍋,外鍋加半杯水約蒸10分鐘,開關跳起來後再悶10分鐘即可。
9.盛盤時,米糕上頭舖上炸好的櫻花蝦,即完成「櫻花蝦米糕」。
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