安木白。Amber

2016 榨菜黑木耳肉絲麵

【南僑讚岐】北方河南燴麵，麵條Q彈有咬勁，漂亮的寬麵帶狀外型，搭配任何食材都很適合，料理簡單，美味又好吃，超愛這款麵的口感。
                                                                                         

※食材
‧榨菜                                  100公克
‧肉絲                                  180公克
‧黑木耳                               120公克
‧蔥                                     2隻
‧蒜頭                                  20公克
‧醬油                                  1大匙
‧高湯                                  2大匙
‧【南僑讚岐】北方河南燴麵        1份(180公克)
‧蛋黃                                  1顆

【肉絲醃料】
‧醬油                                  1大匙
‧黑麻油                               1小匙
‧米酒                                  1大匙
‧玉米粉                               1大匙

【高湯】
‧醬油                                  1大匙
‧鹽                                    1/4小匙
‧崑布粉                               1/2小匙
‧白胡椒粉                             適量
‧水                                    1200C.C

※作法

1.準備食材。榨菜，泡水20分鐘去除鹽份，瀝乾水份備用。蔥，切成蔥段和蔥花。蒜頭，切成蒜末。黑木耳，切成絲備用。

2.肉絲，放入醃料中，用手抓勻，醃10分鐘(左圖)。鍋中倒入適量油，待油熱後，放入榨菜和蒜末拌炒一會，然後盛起來備用(右圖)。

3.【高湯製作】湯鍋中倒入適量油，放入蔥段爆香，接著加入1200C.C的水煮沸，加入醬油、鹽、崑布粉、白胡椒粉調味即可。

4.鍋中倒入適量油，待油熱後，放入肉絲拌炒，炒到肉色變白時，加入剛才盛起的榨菜下去拌炒(左圖)，接著再放入黑木耳下去拌炒，並放入1大匙醬油和2大匙高湯，拌炒至食材熟即可(右圖)。

5.湯鍋加入適量水，待水煮沸時，不用解凍直接放入【南僑讚岐】北方河南燴麵，待麵體散開，約煮2分鐘即可撈起來放入碗中。

6.接著放上適量榨菜黑木耳肉絲、蔥花、蛋黃，並淋上高湯，「榨菜黑木耳肉絲麵」完成了。食用時將蛋黃弄碎一起食用，更增添滑潤口感，很好吃。