2021 鹼粽
鹼粽，傳統做法是用鹼油，但今天不用這個方法。今天分享的是用小蘇打粉，一樣可以做出鹼粽，而且原物料更容易取得。鹼粽做法其實不難，只是在處理過程中，需要花費較多的等待時間，所以製做前要先估好時間，不然可能大半夜時，你還在包粽子、煮粽子哦~~^^
※影音教學影片
※食材
‧ 圓糯米 300公克
‧ 食品級小蘇打粉 1大匙
‧ 食用油 1大匙
【煮粽葉】
‧ 粽葉 約16片
‧ 食用油 1大匙
【煮粽子】
‧ 食用油 1大匙
※作法
1. 前一晚預先煮粽葉。
將粽葉折起來放入湯鍋內，加入淹過粽葉的水量，倒入油1大匙，上面壓一個淺盤(避免粽葉浮起來)，開火煮30分鐘，關火後靜置一個晚上。
2.隔天處理粽葉時，剪去頭尾突出的尖端。
在水龍頭下沖水，順著單一方向刷洗粽葉，刷乾淨後瀝乾，或者用乾淨棉布擦乾也可以。
3.圓糯米清洗時，第一次用手下去淘洗，第二次用水沖洗，瀝乾水份即可，不用過度清洗。
接著將圓糯米，加入糯米二倍量的水600C.C，浸泡5個小時。
4.浸泡完成後，瀝乾水份，加入小蘇打粉1大匙，輕輕的充分攪拌均勻，接著再加入油1大匙，也是輕輕的充分攪拌均勻。
5.在攪拌的過程中，圓糯米會漸漸變成淡黃色。全部攪拌均勻後，靜置一個小時。
6.將粽葉折成一個漏斗狀，裝入二匙糯米後，將粽葉蓋下來，並留些空間，再將粽葉包覆住二個邊角，多餘的粽葉，向旁邊折，接著綁棉繩，棉繩繞二圈，打一個活結。(影片中有示範)
包出來粽子，毎顆約40公克。
7.煮一鍋水，水滾時，放入整串鹼粽，並加入油1大匙，放上一個淺盤(避免鹼粽浮起來)，並在煮粽的過程中，要隨時添加熱水，維持水淹過粽子，持續滾煮約三個小時。
8.煮好時，取出整串鹼粽，並一顆顆分開瀝乾、放涼。
放涼後的鹼粽，口感才會Q，放涼後冷藏，食用時口感更好。
9.鹼粽完成~~
10.打開一顆給各位瞧瞧。
淋上適量糖漿，冰冰涼涼Q彈好吃，夏天吃很適合~~^^
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