2016 美味料理的好幫手 ─「萊瑞特級橄欖油」、「萊瑞玄米油」 @ 安木白。Amber

2016 美味料理的好幫手 ─「萊瑞特級橄欖油」、「萊瑞玄米油」

安木白很開心有機會認識到，囍瑞的「萊瑞特級橄欖油」、「萊瑞玄米油」這二款油品，萊瑞的油品起源於西元1840年，在西班牙被公認為世界最古老的橄欖油品牌之一。

我想大家應該都知道買橄欖油，要買第一道冷壓、初榨的，但是要如何挑選呢？
安木白跟大家分享選擇橄欖油的要訣，選擇「橄欖油」，一定要注意「8、C、A」三要件：

◎所謂「8」，是留意條碼開頭是否為8(84為西班牙、80~83為義大利國碼)。
還有，台灣不生產橄欖油，要挑選條碼是84或80~83，「原瓶」原裝進口較有保障哦。囍瑞的「萊瑞特級橄欖油」，是原瓶原裝進口，為了方便辨識，還很貼心的提供了英翻中，不會讓我們看不懂。

◎所謂「C」，是冷壓油Cold Pressed的意思，最好是第一道冷壓油1st Cold Pressed，瓶身一定要有英文或原文標示的。

◎所謂「A」，是選擇有英文標示Acid酸(價)值的橄欖油，最好是0.1~0.8。
Acid酸(價)值，是檢查油品新鮮度的指標。好的橄欖油，最佳酸(價)值是0.1~0.8，表示是用新鮮橄欖壓榨製成的。
符合以上三要件，才是好品質的橄欖油哦。

使用「橄欖油」的好處是油煙少，因為特級橄欖油發煙點高達190度，非常適合用來炒菜，甚至可以直接拿來涼拌做沾醬，煎、煮、炒的料理都很適合。此外，因為料理過程中幾乎沒有油煙，所以排油煙機、料理台很容易清理，可以省下清潔劑的費用，最重要的是保護我們的肺，不會讓我們的肺成為吸油煙機。為了維護我們的健康，建議大家使用「橄欖油」，對健康是很有幫助的。

安木白在這與大家分享一道，使用「萊瑞特級橄欖油」製作的料理「蒜香奶油南瓜義大利麵」：

※食材 (1人份)

‧寬扁義大利麵   70公克
‧南瓜    75公克
‧洋蔥    25公克
‧蒜頭    一大瓣
‧鮮奶油    40C.C
‧起司粉    1小匙
‧無鹽奶油    5公克
‧萊瑞特級橄欖油    1小匙
‧鹽   1/4小匙
‧義大利麵煮麵水    30ml
‧洋香菜葉    適量

【煮義大利麵】
‧水   1000C.C
‧(煮麵)鹽    10公克

※作法

1準備食材。洋蔥，去皮切絲。蒜頭，切成蒜末。

2.南瓜，洗淨後切成適當大小，用錫箔紙包裹後，放入已預熱200度C的烤箱中，烤約10~15分鐘，烤到南瓜可以用筷子輕易刺穿的程度即可，這樣烤出來的南瓜是鬆軟的口感(左圖)。烤好後的南瓜，放入無鹽奶油已融化的平底鍋內，煎至南瓜二面略呈焦香狀態，接著拿出來切成小塊(右圖)。在烤南瓜時，可煮一鍋1000C.C的滾水，先放入(煮麵)鹽10公克，接著放入寬扁義大利麵，讓麵條完全浸入水中，約煮6分鐘，煮好後撈出麵條。

3.將平底鍋洗淨，倒入萊瑞特級橄欖油1小匙，小火拌炒，將洋蔥絲炒軟，炒出洋蔥的甜味 (左圖)。接著放入蒜末，炒到蒜香味出來，並略為淡淡上色(右圖)。

4.鍋中，加入鮮奶油40C.C和南瓜塊，平底鍋略為左右轉圈搖晃，讓南瓜均勻沾附上鍋中醬汁(左圖)，煮滾後將南瓜塊取出備用。接著平底鍋中，放入煮好的義大利麵、鹽1/4小匙、起司粉1小匙、義大利麵煮麵水約30ml，用力攪拌均勻，讓麵條均勻沾附上醬汁，即可熄火(右圖)。

5.美味的「蒜香奶油南瓜義大利麵」，完成了。

另外與大家介紹，囍瑞的另一款油品「萊瑞玄米油」，它富含糙米精華-Y穀維素，使用珍貴的玄米榨油，每100公斤的玄米，僅能壓榨出1公升的玄米油。玄米油，很適合發育中的小朋友食用。

「玄米油」的特色：

◎「低黏度、熱量少」，讓烹調時附著的油量，減少約20%，能減少過多熱量的攝取。
◎「風味淡、美味多」，玄米油本身風味偏淡，這樣可襯托出食物本身的風味。
◎「發煙點、高油煙少」，玄米油發煙點約在230度左右，烹調時幾乎沒有油煙，油品穩定性高，很適合熱炒(煎)或是油炸使用，對料理者健康有保障。

安木白在這與大家分享一道，用「萊瑞玄米油」製作的料理「地瓜球」：

※食材 (1人份)

‧糯米粉     60公克
‧木薯粉 20公克
‧泡打粉 1/3小匙
‧白砂糖    30公克
‧水    50C.C
‧地瓜泥 70公克
‧萊瑞玄米油    350C.C

※作法

1.準備食材。地瓜，去皮後放入電鍋內，外鍋放一杯水蒸熟，鍋蓋可包上一層棉布，防止水蒸氣滴落，蒸好的地瓜趁熱壓成泥。